San Sebastian Cheesecake
CHEESECAKE İLE YENİDEN TANIŞIN!
San Sebastian Cheesecake'in hikayesi, 2016 yılında İspanya'nın San Sebastian şehrinde gerçekleştirilen Gastronomika festivalinde başlıyor.
KEŞFET
Chefali
Hakkımda
1972 yılında Malatya'da doğdu. Çocukluğu ve öğrenim hayatı İstanbul’da geçti. Meslek hayatına aşçı olan dayısının evinde gördüğü üniformalı fotoğrafa duyduğu sempati ile başladı. Artık hayallerinde o üniformayı giymek vardı...
Mesleğe 1986 yılında henüz okula giderken dayısının yönlendirmesiyle salon komisi olarak başladı; fakat aklı fikri mutfaktaydı. Birkaç gün içinde zaman kaybetmeden mutfakta çalışmaya başladı. Şimdi mutlu olduğu yerdeydi ve daha çok çalışmalıydı.
Mutfağa olan ilgisi sürekli kendini geliştirmeye zorladı. 1993-1999 yılları arasında İstanbul’da isim yapmış birçok yerli ve yabancı değerli şeflerle çalışma fırsatı buldu. Bu yıllar meslek hayatının şekillendiği dönemlerdi.
2000 yılında Ankara’ya geldi. Türkiye'nin ilklerini gerçekleştirerek 'Chef Ali' markasını yaratıp kendi web sitesini kurarak mesleğini teknolojiyle birleştirdi.
Türkiye'nin İlk Cheesecake Kitabı!
Peynirli Lezzetler Kitabından Örnek Tarifler...
Madımaklı Tuzlu Cheesecake
- Lor peyniri ve ekşi krema karıştırma kabına alınır ardından un ve mısır nişastası elenerek eklenir. Topaklanma kalmayana dek bir spatulayla ezerek karıştırılır.
- Yumurta ayrı bir kaba kırılır ve çatalla karıştırılıp karışıma eklenir.
- Madımak, yemlik otu ve frenk soğanı ince ince doğranıp karışıma katılır.
- Karabiber ve tuz eklenir.
- Tulum peyniri ve keçi peyniri tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır ve karışıma katılır. Bir spatulayla karışım bir kaç sefer daha dikkatlice, peynirleri ezmeden karıştırılır.
- Çember kalıp bir fırın tepsisine alınır. Tabanına önceden hazırlanan taban harcı konur ve bir tokmak yardımıyla preslenir. Üzerine peynir karışımı dökülür ve tepsi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir. Tepsinin içine kalıbın yarısını geçmeyecek kadar sıcak su…
Karadutlu Cheesecake
- Öncelikle küçük boy bir tencereye toz şeker ve su alınır, şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Şerbet soğumaya bırakılır.
- Büyük boy bir karıştırma kabına ekşi krema, pudra şekeri ve nişasta alınır. Topaklanma kalmayana dek bir spatula yardımıyla ezerek karıştırılır.
- Yumurtaların tamamı ayrı bir kaba kırılır ve çatalla karıştırılır. Yumurtalar azar azar ekşi kremalı karışıma yedirilir.
- Çember kalıp bir fırın tepsisine alınır. Kalıbın tabanına önceden hazırlanan taban harcı konur ve bir tokmak yardımı ile preslenir. Üzerine krema harcı dökülür.
- Taze karadutlar önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbete batırılıp karışımın içine atılır.
- Tepsi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir. Tepsinin içine kalıbın yarısını geçmeyecek kadar sıcak su konur. Fırının kapağı kapatılır ve kontrollü şekilde…
Brokoli Cheesecake
- Tofu peyniri rendenin ince tarafıyla rendelenir. Bitkisel krema eklenir ve karıştırılır.
- Nişasta ve kabartma tozu elenerek eklenir ve topaklanma kalmayana dek karıştırılır.
- Sıvıyağ, zeytinyağı ve sarımsak yağı eklenir.
- Dereotu ince ince doğranır ve karışıma eklenir.
- Brokoli küçük parçalara ayrılır ve karışıma eklenir.
- Karışım baharatlarla lezzetlendirilip tamamlanır.
- Kalıp fırın tepsisine alınır ve içine peynir karışımı dökülür.
- Tepsi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir ve tepsinin içine kalıbın yarısını geçmeyecek ölçüde sıcak su konur.
- Fırının kapağı kapatılır ve kontrollü şekilde pişirilir.
Keçiboynuzlu Cheesecake
- Lor peyniri ve süt kreması karıştırma kabına alınır ve karıştırılır.
- Yumurta ayrı bir kaba kırılır, çatalla hafifçe çırpılır ve peynir karışımına eklenir.
- Pekmez eklenip karıştırılır.
- Son olarak keçiboynuzu unu elenerek eklenip karıştırılır ve harç tamamlanır.
- Kalıp fırın tepsisine alınır ve kalıbın tabanına önceden hazırlanan taban harcı konur, bir tokmak yardımı ile harç preslenir. Üzerine hazırlanan peynir karışımı dökülür.
- Tepsi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir. Tepsinin içine kalıbı yarısını geçmeyecek ölçüde sıcak su konur.
- Fırının kapağı kapatılır ve kontrollü şekilde pişirilir.
Hurmalı Cheesecake
- Küçük boy bir karıştırma kabına Pınar Beyaz ve ekşi krema alınıp karıştırılır.
- Pudra şekeri ve nişasta ayrı bir kapta harmanlanıp elenerek peynire katılır. Topaklanma kalmayana dek karıştırılır.
- Yanda tarifi verilen ışgın şerbetinden alınan 70 gr ışgın posası blender'dan geçirilip püre haline getirilir ve peynir harcına katılır. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırılır.
- Yumurta ayrı bir kaba kırılır ve çatalla hafifçe çırpılır. Karışıma katılır.
- Şerbetten alınan 90 gr ışgınlar parça halinde karışıma eklenir ışgınları ezmeden hafifçe karıştırılır ve harç tamamlanır.
- Kalıp fırın tepsisine alınır ve içine önceden hazırlanan taban harcı konur. Bir tokmak yardımıyla harç preslenir. Üzerine peynir karışımı dökülür.
- Fırın tepsisi önceden ısıtılmış fırının orta katına yerleştirilir ve…
Anadolu'dan
UNUTULMUŞ TATLAR
Mutfakta başarılı olmanın sırrını kendine ait yemekleri ve öz kültürünü tanımaktan ve benimsemekten geçtiğini keşfettiğimden, yeni kitabımda doğduğum ve ait olduğum topraklarda yüzyıllarca pişirilmiş, aile sofralarında kendilerine yer bulmuş ancak günümüzün hızla değişen çağında unutulmaya yüz tutmuş tariflere yer verdim.
