ŞAMPANYA İLE PİŞİRİLMİŞ DİL BALIĞI FİLETOSU PESTO RİSOTTO VE ŞAMPANYA SOSU İLE

Malzemeler :
• 1 Adet Dil Balığı (Fileto)
• 50 ml Şampanya
• 50 ml Balık Suyu
• Tuz - Biber

Yapılışı :
Not : Balık suyunu balık kemiklerini kaynatarak elde edebilirsiniz.
1. Fileto haline gelmiş balıkları şekil vererek tuzunu, biberini atarak sarılır.
2. Balık suyunu ve şampanyayı karıştırıp, balıkların içine döküp, buharlı bir fırınınız varsa orada yoksa bir tavada düşük ısıda kaynatmadan kapağı kapalı olarak pişirelim.

PESTO :
Malzemeler :
• 1 Demet Fesleğen
• 3 Diş Sarımsak
• 50 gr Dolmalık Fıstık
• 50 gr Permesan Peyniri
• 50 ml Zeytinyağı

Yapılışı :
1. Fesleğeni ve dolmalık fıstığı mutfak robotunda çevir.
2. Sarımsağı ilave edip, çevirmeye devam et.
3. Yavaş yavaş zeytinyağını ilave ederek karıştır, püre haline gelecektir.
4. Bir kaba boşaltıp rendelenmiş permesan peynirini ilave et ve karıştır.

Not : Permesan peyniri tuzlu olduğu için arzuya göre tuz ve biberini tadarak atabilirsiniz.
Fesleğenli Pestoyu fazla miktarda yapabilir, buzdolabında bir hafta, derin dondurucuda birkaç ay saklayabilir, gerektiği zaman makarna sosu olarak da kullanılabilirsiniz.

RİSOTTO :
Malzemeler :
• 80 gr Risotto Pirinci
• 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 25 gr Kuru Soğan
• 320 ml Tavuk Suyu
• 80 ml Beyaz Şarap
• 25 gr Tereyağı

Yapılışı :
1. Küçük bir kapta tavuk suyunu ısıt.
2. Orta boy tencereye yağı ilave ederek ısıt. Soğanı ilave ederek, yakmadan yumuşayıncaya kadar pişir.
3. Pirinci ilave edip karıştır, rengi değişinceye kadar pişir, şarabı içine ilave et.
4. Ocağın altını yarı yarıya kısıp, tavuk suyunu bir kepçe dök karıştır. Suyu çekince bu işlemi tavuk suyu bitene kadar devam et.
5. Pirinçler pişirildikten sonra ocağın altını kapatıp tereyağını katıp, karıştır. Daha önce hazırlamış olduğumuz pestoyu karıştır.

Şampanya Sosu :
Malzemeler :
• 140 ml Şampanya
• 40 ml Çiğ Krema
• 1 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• Tuz - Biber

Yapılışı :
Un ve tereyağını karıştır. Unun rengi değişene kadar pişir. Kremayı ilave edip, karıştır.Şampanyayı katıp karıştır. Tuzunu ve biberini de atarak bir taşım kaynat ve süzdür.