Ali Ronayı Tanıyalım.
Ascilik benim icin bir kucukluk ideali degildi aslinda okul yillarinda annemden gordugum bir kac yemegi arkadaslarimiza pisirebiliyordum yalnizca. Asci olma fikri ilk Amerika ya okumaya gittigim yil olan 1995 senesinde Mutfak Sanatlari bolumu ile tanismamla kanima girmisti, ama o zamanin sartlarinda bu hayalimi gerceklestirememistim. Aradan seneler gecti ve universite yillari geldi. Bilgi Universitesi Gorsel Iletisim Tasarimi bolumunde okurken bu bolumde ömrümün çok uzun olmayacagini anlayinca Ankara ya geri donus karari vererek Gazi Universitesi Vakfinın Ah&Ma Otel Isletmeciligi okuluna kayit oldum. Ilk stajım için hemen kendimi mutfaga attim. Bu konuda cok sansimliydim cunku staj için gittiğim Ankara Hilton’un mutfağı tam bir okul gibiydi. Chef Volfgang Godl ve o zamanlar pastane şefi olan Chef Christophe Perirngerard beni bu ise başlamam icin cok iyi yonlendirdiler. Ikinci stajim icin Istanbul da o zamanlar yeni acilmis olan Chef’s Restaurant’da Chef Mike Norman ve Chef Marco Anza nin ellerine Dayım tarafindan eti senin kemigi benim diye birakildim.Bu isin sadece basindaydim ve ogrenecegim daha cok seyin oldugunu biliyordum. Bunun icin Buyuk Chef Paul Bocuse in okulu olan Institut Paul Bocuse - Ecole Des Arts Culinaires et de L’Hotellerie a Lyon okulunda Fransiz kulturu ve mutfagi kurslarina katildim. Burada aldigim egitimden sonar tekrar Ankara’ya gelerek Chef Ali Acikgul’un mutfak sefligini ve mudurlugunu yaptigi o zamanlarda Ankara’nin en guzel ve ozel mekanlarindan biri olan I Matti Restaurant’da meslegim icin gerekli olan pratik egitimimi almaya basladim. Sagolsun Ali ustamin ilk mutfak nasihatlari hala dun gibi aklimdadir. Ama icimde ki ses hic durmuyordu daha gorulecek ve ogrenelicek cok yer ve tatilacak cok lezzet vardi benim icin. O yaz Amerika’nin Washington, DC sehrinde Sahir Erozan’in sahibi oldugu bir sehir efsanesi olan 18 yillik Cities Restaurant’da Chef Aret Sahakyan’in mutfagina egitimimi devam ettirmeye gittim. Burada gecirdigim 3 yil boyunca Chef Aret’in benim icin hem ascilik, hem kisilik, hem de hayat konusunda buyuk emegi oldu. Tam bir usta cirak iliskisini yakalamistik kendisi ile. Ayrica Washington da kaldigim bu zaman zarfinda birlikte calistigim arkadaslarim sayesinde bir cok ulkenin tatlari, insanlari ve kulturlerini tanima imkanim oldu. 2005 yilinda Chef Nils Kramer ile birlikte 6 yildizli Baku Excelsior Hotel’in acilis ekibinin basindaydim. Chef Aret ve Sahir Bey ile beraber Istanbul da ki The Sofa Hotel in icersinde bulunan Tuus Restaurant’in kurulus ve acilisinda beraber calistim. Biraz da kendi ayaklarimin uzerinde durmayi denemek uzere The Sultan Inn Boutique Hotel in acilisi icin yeniden Azerbaycan in Baku sehrine geri dondum simdileri ise hala Baku deyim.
Biz Ascilar icin mutfak bir yasam tarzidir, zaman zamanda olsa ihmal ettigimiz ama bizleri her zaman destekleyen ailelerimize ve dostlarimiza, Essiz bilgi ve tecrubelerini bugune kadar esirgemeyen butun Cheflerime ve asci arkadaslarima tesekkur ederim.